Сельское хозяйство

Продовольственная безопасность: выбираем шашлык

Лето — сезон шашлыков. Любителям шашлыков на природе всегда готовы помочь производители, предлагая уже готовые полуфабрикаты — мясо в маринаде. Все, что остается, —пожарить. Но не придется ли после такой трапезы обращаться в больницу? Мы узнали, насколько безопасен готовый шашлык у специалистов Забайкальского референтного центра Россельхознадзора.

Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на свежесть мяса: несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже вы не обратите внимания на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта. Эксперты предупреждают, что в полуфабрикатах шашлыка могут присутствовать патогенные микроорганизмы – сальмонеллы и листерии. С точки зрения микробиологии, наиболее опасными считаются шашлыки из мяса птицы и шашлыки в белых маринадах (на кефире, майонезе и т.п.).

Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один патогенный микроорганизм способен дать
за 8 часов миллионное потомство. При приготовлении этого блюда нужно соблюдать температурный режим и время готовки. Мясо должно быть хорошо прожаренным, особенно в центре кусочков. Но готовить на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени.

Пламя – это сигнал того, что в сначала в мясо, а потом в ваш организм попадут канцерогенные вещества (бензапирен, например). С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенов, образующихся при горении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.