Лето — сезон шашлыков. Любителям шашлыков на природе всегда готовы помочь производители, предлагая уже готовые полуфабрикаты — мясо в маринаде. Все, что остается, —пожарить. Но не придется ли после такой трапезы обращаться в больницу? Мы узнали, насколько безопасен готовый шашлык у специалистов Забайкальского референтного центра Россельхознадзора.
Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на свежесть мяса: несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже вы не обратите внимания на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта. Эксперты предупреждают, что в полуфабрикатах шашлыка могут присутствовать патогенные микроорганизмы – сальмонеллы и листерии. С точки зрения микробиологии, наиболее опасными считаются шашлыки из мяса птицы и шашлыки в белых маринадах (на кефире, майонезе и т.п.).
Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один патогенный микроорганизм способен дать
за 8 часов миллионное потомство. При приготовлении этого блюда нужно соблюдать температурный режим и время готовки. Мясо должно быть хорошо прожаренным, особенно в центре кусочков. Но готовить на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени.
Пламя – это сигнал того, что в сначала в мясо, а потом в ваш организм попадут канцерогенные вещества (бензапирен, например). С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенов, образующихся при горении.
