В последнее время получили широкое распространение медовые ярмарки. Но каково реальное качество меда, реализуемого на таких ярмарках?
Определить качество этого уникального по своим свойствам продукта можно только путем исследований в профессиональной лаборатории. В Забайкальском референтного центре Россельхознадзора, например, определят аромат, вкус, цвет, наличие механических примесей и признаков брожения, а также общую кислотность и наличие бактерий в меде.
Основные правила покупки пояснили специалисты Забайкальского референтного центра Россельхознадзора. В соответствии с ГОСТом, мед классифицируют по ботаническому происхождению, то есть по виду растений, с которых был собран нектар. Есть несколько условных категорий:
- гречишный — темный и прозрачный;
- липовый — густой и светлый;
- акациевый — жидкий и светлый;
- кипрейный — белый;
- цветочный — весь остальной.
Покупая мед, нужно начать с оценки его внешнего вида. Качественный мед должен быть мутноватым и вязким. Вязкость меда оценивается ложкой. Хороший мед при комнатной температуре наматывается на ложку и стекает струей без разрывов, образовывая горку на поверхности.
Засахаривание – это естественный для меда процесс: в промежутке от июля до ноября продукт засахаривается, так как содержит много фруктозы. Если вам предлагают кристаллизованный мед летом он может быть прошлогодним. И наоборот, после ноября не загустевший мед может быть подделкой. Иногда при хранении мёда обнаруживаются два слоя, снизу — закристаллизовавшийся, а сверху — сиропоподобный. Это значит мёд незрелый, с повышенной влажностью -такой мёд непригоден для длительного хранения. Консистенция настоящего меда нежная и тонкая, натуральный мед легко растирается пальцами и впитывается в кожу. А при растирании искусственного меда на ваших пальцах останутся комочки. Нормальный вес одного литра меда при комнатной температуре – около 1400 грамм без учета тары. Если мед тяжелее – стоит задуматься о его качестве. В меде соответствующем ГОСТу посторонних примесей быть не должно.
