28 марта 2023г. специалистами Забайкальского референтного центра Россельхознадзора установлено несоответствие требованиям нормативных документов в 2 пробах кабачков по содержанию нитратов.
Условиями повышения нитратности сельскохозяйственной продукции являются:
- нехватка влаги,
- света,
- тепла,
- микроудобрений (калия, серы, молибдена, кобальта),
- повышенная засоленность,
- повышенная кислотность почвы,
- внесение под культуры завышенных доз удобрений, в том числе любимого всеми нами навоза и куриного помета,
- позднее внесение удобрений.
Скорость образования минерального азота определяют именно структура, механический состав, плодородие, температура и равномерность увлажнения почвы. Отсюда — на разных почвах, у разных культур и даже сортов накопление нитратов разное.
За уровень и рассредоточение нитратов в разных частях растений отвечает особенность их строения и развития. Так, наиболее высокий процент нитратов накапливается:
- у картофеля — ближе к кожуре,
- у редиса — в корнях и в носике,
- у огурцов — рядом с хвостиком и под кожицей,
- у кабачков — в кожице,
- у свеклы — в ботве, в самом верху корнеплода и части, обросшей корешками,
- у томатов — под кожицей и в серединке,
- у моркови — в ботве и сердцевинке.
Поэтому при правильной обработке овощей можно существенно снизить в них содержание нитратов: срезать кожицу, обрезать наиболее «опасную» часть плодов, вымачивать.
В домашних условия, определить наличие нитратов невозможно, поэтому специалисты отдела химико-токсикологических исследований рекомендуют проверять зелень, овощи и фрукты в специализированной лаборатории.
