В лаборатории ФГБУ «Забайкальский референтный центр Россельхознадзора» при исследовании полуфабрикатов из мяса птицы были выялены патогенные микроорганизмы – бактерии листерии в четырех пробах.
Основной путь заражения человека листериозом – пищевой, при употреблении продуктов питания. Источниками заражения полуфабриката, готовой продукции, технологических поверхностей листериями могут быть зараженное сырье, вспомогательные материалы, упаковка, плохо вымытые и необеззараженные руки персонала, грызуны, птицы, членистоногие, в том числе насекомые (мухи, слепни). Листерии могут переноситься по воздуху в капельках влаги или в составе аэрозолей, образующихся в результате разбрызгивания при неправильно проводимой мойке, и вызывать вторичное заражение (контаминацию) продукта или оборудования на значительном расстоянии от места их первичной локализации.
Меры по профилактике загрязнения листериями сырья и пищевых продуктов при их производстве и предотвращению размножения в них возбудителя при последующем хранении являются частью общих мер, направленных на предупреждение контаминации пищи возбудителями пищевых отравлений и кишечных инфекций.
