Сельское хозяйство

Несоответствие ГОСТу установлено в пшенице

В результате испытаний специалистами Испытательной лаборатории установлено несоответствие в 4 пробах пшеницы продовольственной (3 класс) по массовой доле клейковины и влажности.

Как отмечают специалисты отдела оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки, влажность является одним из основных показателей качества зерна. Зерновые массы с повышенной влажностью плохо хранятся, так как они легко подвергаются воздействию микроорганизмов. Избежать данных неприятностей и обеспечить долгое хранение зерна можно при условии подработки и сушки зерновых масс.

Клейковина представляет собой комплекс белковых веществ, способных при набухании в воде образовывать вязкую эластичную массу. Количество клейковины обусловливает силу муки, которая наряду с другими свойствами, определяет объем хлеба, величину и структуру пористости мякиша, формоудерживающую способность теста. Хотя пищевая ценность муки высшего сорта уступает муке, изготовленной из зерна с меньшей степенью очистки, хлебопекарные свойства у нее лучше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.