Специалистами Забайкальского референтного центра Россельхознадзора 26 мая при исследовании двух проб колбасы копченой «Краковская» выявлено несоответствие требованиям ГОСТа по содержанию белка (недостаточное количество).
Животные белки занимают важную роль в производстве колбасной продукции. Их значение в готовом продукте определяет белковую и энергетическую ценность. Ценность колбасы, как мясного продукта, заключается именно в наличии белка, который поставляет в организм человек важные незаменимые аминокислоты.
Иногда снижение белка в продукте связанно с тем, что производитель с целью удешевления сырья использует для приготовления фарша субпродукты или мясо механической обвалки, в котором содержание белка значительно ниже.
