Сельское хозяйство

Мука пшеничная не прошла проверку специалистов по массовой доле клейковины

Специалистами отдела оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки Забайкальского референтного центра Россельхознадзора 16 сентября в результате исследований одной пробы муки пшеничной выявлено несоответствие требованиям ГОСТа 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» по массовой доле клейковины.

Важнейшим продуктом переработки зерна является мука, которая широко используется в кулинарии, хлебопекарной, макаронной и других областях пищевой промышленности. Качество готовых хлебных изделий зависит от хлебопекарных свойств муки. Одним из основных показателей, характеризующих хлебопекарные свойства муки, является количество и качество клейковины.

Клейковина – комплекс белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу. От количества и качества клейковины зависят хлебопекарные свойства муки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.